GLUTINE - celiachia, intolleranze e diete

ll glutine indica un complesso di proteine di cereali che contengono una parte solubile in alcool. Nella realtà più pratica la parola glutine significa letteralmente gluten, cioè colla ed è riferito a quella parte collosa del chicco di grano (e di altri cereali come l’orzo, l’avena, etc..) che non servono assolutamente alla nostra nutrizione e può essere tranquillamente eliminato. 

CELIACHIA
La celiachia è una pericolosa intolleranza al glutine dei cereali e di altri cibi. Infatti, sono proprio le prolamine del grano (o le frazioni di proteine simili ma con nomi diversi, contenute in altri cereali) ad essere dannose e non il cereale stesso. 

DIETE ED ALIMENTAZIONE
Da punto di vista del benessere, la riduzione di apporto di glutine nelle diete può salutare, in quanto aiuta a perdere peso, pur mantenendo l’organismo nel giusto apporto di valori nutrizionali e favorisce il processo digestivo. Un piatto di pasta senza glutine impiega un’ora in meno per essere digerito. Rimanendo in termini di pasta, quella senza glutine tende a provocare una minore fermentazione intestinale (con l’eliminazione di problemi quali il gonfiore e la flatulenza). Anche dal punto di vista energetico, la risposta glicemica nei cibi senza glutine è prolungata.

CIBI: DOVE SI TROVA IL GLUTINE
Una buona parte dei cereali in natura è considerata tossica per i celiaci. Sicuramente sono da evitare il frumento, il farro, il kamut, l’orzo, la segale, il sorgo, la spelta e il triticale. Di conseguenza lo sono tutti i prodotti derivati: farina, amido, semolino, fiocchi di cereali da questi prodotti, pasta, pane, pan grattato, grissini, fette biscottate, crackers normali e integrali, pan carré, focacce, pizza, gnocchi di patate o alla romana, crusca, malto d’orzo, Muslì, miscele di cereali, i corn Flakes al malto, dolci, biscotti e torte a base di queste farine.

NON CONTENGONO GLUTINE i seguenti vegetali e cereali: castagne, ceci, legumi, mais, miglio, patate, la soia, tapioca e perfino il re dei cereali, il riso.

Il glutine non si trova solo nei cereali: carni o pesce impanati (medagliette o bastoncini di pesce, cotolette, hamburger preconfezionati, non di macelleria) o i cibi infarinati o cucinati in sughi e salse rese dense con l’aiuto di farine (arrosti, brasati, ossi buchi) ne contengono una percentuale..  

Alcuni insaccati potrebbero contenere a causa del loro processo lavorativo, farine di cereali o derivati ritenuti tossici. È il caso di wurstel, salsicce, cotechini, zampone, prosciutto cotto, speck, bresaola, coppa, pancetta, mortadella, salami vari.

Ne sono privi invece i tipi di carne di qualsiasi natura (bovina, suina, equina, il pollame e il pesce) sono permessi, così come le uova e il prosciutto crudo, etc..

Per quanto riguarda il latte e i suoi derivati sono quasi tutti permessi, ad eccezione di lavorazioni più raffinate come lo yogurt alla frutta (da verificare la presenza di farinacei) la panna a lunga conservazione e quella montata. Da evitare assolutamente il gorgonzola e i formaggi alle erbe e, ovviamente, lo yogurt al malto o ai cereali.

Da evitare minestroni, zuppe, e verdure miste surgelate, caffè solubile o i surrogati contenenti orzo o malto, le bevande a base di malto o a base di segale. Vietata anche la birra, il whisky, la vodka, gin e cocktail.  A rischio le marmellate, lo zucchero a velo, la cioccolata in genere come tavolette, cioccolata ripiena e creme spalmabili (anche quelle a base di nocciola), gelati confezionati o artigianali di gelateria, caramelle, canditi e gelatine varie, confetti, gomme da masticare, dolci a base di pasta di cacao.

E' SALUTARE SEGUIRE UNA DIETA GLUTEN-FREE?
Sicuramente per chi è celiaco e chi è intollerante al glutine è necessario eliminare quegli alimenti che lo contengono. Per le persone che non hanno particolari allergie sostituire nella normale dieta alimenti con glutine con quelli senza glutine può aiutare la digestione e ridurre eventuali gonfiori intestinali senza interferire con l'apporto di nutrienti.

TEST DELLE INTOLLERANZE
Presso la nostra farmacia è disponibile il test delle intolleranze alimentari in cui valutare una eventuale intolleranza al glutine. Maggiori info QUI.

PRODOTTI ALIMENTARI DISPONIBILI IN FARMACIA:
Presso la nostra farmacia potete ordinare prodotti alimentari senza glutine artigianali freschi che vengono consegnati 1-2 volte a settimana. 
Sono disponibili pane, pizza, farine, prodotti dolciari come crostate, muffin, biscotti, pasta fresca, pasta ripiena.
Per avere un catalogo completo con i prezzi e l'elenco degli ingredienti e le modalità di prenotazione/ritiro chiedere direttamente in farmacia o al numero 0376/668113. 

Tratto da: http://www.celiachia.it.